بروکولی کا عرق کیسے بنایا جائے؟

بروکولی اپنی بھرپور غذائی پروفائل کی وجہ سے حال ہی میں سب سے مشہور سپر فوڈز میں سے ایک کے طور پر ابھری ہے۔ لہذا،بروکولی نچوڑ سپلیمنٹس بھی بدنامی میں بھر گئے ہیں۔ اس کو مختلف فوائد پیش کرنے کے لیے فروغ دیا جاتا ہے، بیماری کی توقع اور بڑھنے میں کمی سے لے کر مزید ترقی پذیر انضمام تک۔ پھر بھی، یہ بالکل ٹھیک کیا ہے، اور آپ اسے گھر میں کیسے بنا سکتے ہیں؟ آئیے قریب سے دیکھیں۔

بروکولی ایکسٹریکٹ کیا ہے؟

بروکولی ایک مصلوب سبزی ہے جو گوبھی کے خاندان کے ساتھ ایک جگہ رکھتی ہے۔ اس میں غذائی اجزاء، معدنیات، اور مددگار پودوں کی شدت کا ایک وسیع جھرمٹ ہے جو پرورش بخش اور ممکنہ بحالی کے فوائد پیش کرتے ہیں۔ بروکولی کو پکا کر یا کچا کھایا جا سکتا ہے۔ اس میں ایسے مادے ہوتے ہیں جنہیں گلوکوزینولیٹس کہا جاتا ہے جسے سلفورافین جیسے بایو ایکٹیو مرکب میں تبدیل کیا جا سکتا ہے۔

بروکولی میں کلیدی غذائی اجزاء

بروکولی میں بہت سے مفید غذائی اجزاء شامل ہیں جن میں شامل ہیں:

- وٹامن سی - ایک اینٹی آکسیڈینٹ جو مدافعتی کام کی حمایت کرتا ہے۔ بروکولی وٹامن سی سے بھرپور ہوتی ہے۔

- وٹامن K - خون جمنے اور ہڈیوں کی صحت کے لیے اہم ہے۔ اس میں وٹامن K زیادہ ہوتا ہے۔

- فولیٹ - سیل ڈویژن اور ڈی این اے کی ترکیب کے لئے اہم ہے۔ بروکولی فولیٹ کا ایک اچھا ذریعہ ہے۔

- پوٹاشیم - ایک معدنیات جو دل کی صحت اور پٹھوں کے کام کو سپورٹ کرتا ہے۔ بروکولی پوٹاشیم فراہم کرتا ہے۔

- فائبر - ہاضمہ صحت کو برقرار رکھنے اور کولیسٹرول کو کم کرنے میں مدد کرتا ہے۔ بروکولی میں فائبر ہوتا ہے۔

- Glucosinolates - بایو ایکٹیو مرکبات جن میں صحت کے فوائد ہوتے ہیں۔ بروکولی میں اہم گلوکوزینولیٹ گلوکورافینن ہے۔

گلوکورافین سلفورافین کا پیش خیمہ ہے، جو بروکولی کا سب سے زیادہ فائدہ مند جزو سمجھا جاتا ہے۔ تحقیقی مطالعات میں سلفورافین کو اینٹی بیماری، اینٹی ذیابیطس، اینٹی سوزش اور اینٹی آکسیڈینٹ اثرات دکھائے گئے ہیں۔ بروکولی انکرت میں سلفورافین کی سطح خاص طور پر زیادہ ہوتی ہے۔

دیگر گلوکوزینولیٹس جیسے گلوکوبراسیسن مرکبات میں ٹوٹ جاتے ہیں جن کے حفاظتی اثرات بھی ہو سکتے ہیں۔ بروکولی کے فوائد کے پیچھے صحیح طریقہ کار اب بھی واضح کیا جا رہا ہے.

یہ نچوڑ بروکولی میں پائے جانے والے بہت سے فائدہ مند غذائی اجزاء کو ایک اضافی شکل میں مرکوز کرنے کا ایک طریقہ فراہم کرتا ہے۔ بروکولی کی پوری سبزیوں کا استعمال کرتے ہوئے یا خاص طور پر انکروں یا بیجوں سے نکالا جا سکتا ہے جن میں گلوکوزینولیٹس زیادہ ہوتے ہیں۔

بروکولی کے عرق کی تیاری کے طریقے

نکالنے کے عمل کا جائزہ

مرتکز سپلیمنٹ بنانے کے لیے بروکولی سے غذائی اجزاء نکالنے کے کئی طریقے ہیں۔ پانی اور الکحل دونوں کو سالوینٹس کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے تاکہ سلفورافین جیسے حیاتیاتی مرکبات کو نکالا جا سکے۔ سلفورافین کی سطح کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے مناسب تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے۔

1. پانی نکالنے کا طریقہ

ایک آسان طریقہ یہ ہے کہ بروکولی کے انکروں یا پھولوں کو پانی میں ملا دیں، اور پھر گودے کو مائع سے چھان لیں۔ پانی میں بروکولی سے نکالے گئے مائیکرو نیوٹرینٹس ہوں گے۔ ملاوٹ سے پہلے پانی کو ابالنے پر لانے سے مائروسینیز انزائمز کو چالو کرنے میں مدد ملتی ہے جو گلوکورافینین کو سلفورافین میں تبدیل کرتے ہیں۔ بنیادی اقدامات ہیں:

1. ایک بلینڈر میں بروکولی انکرت یا پھول شامل کریں۔

2. بروکولی پر گرم (ابلتا ہوا نہیں) پانی ڈالیں۔

3. 2-3 منٹ تک بلینڈ کریں پھر گودے سے مائع کو چھان لیں۔

4. تنا ہوا پانی بروکولی کا عرق ہے۔

2. ایتھنول نکالنے کا طریقہ

ایتھنول، گرین الکحل، بروکولی سے فائدہ مند اجزاء نکالنے کے لیے بھی استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ایتھنول بائیو ایکٹیو مرکبات کی ایک وسیع رینج کو نکال سکتا ہے۔ عمل میں شامل ہے:

1. باریک کٹی بروکولی کو ایتھنول کے ساتھ ملا کر رات بھر بھگونے دیں۔

2. مرکب کو چھاننا اور ایتھنول جمع کرنا۔

3. مرتکز اقتباس حاصل کرنے کے لیے اضافی ایتھنول کو بخارات سے نکالنا۔

ایتھنول بروکولی سے فائدہ مند فائٹونیوٹرینٹس نکالنے کے لیے سالوینٹ کے طور پر کام کرتا ہے۔

تیاری کے نکات اور تحفظات

صحیح بروکولی کا انتخاب

تازہ، نامیاتی بروکولی کا انتخاب نچوڑ کے غذائی مواد کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے بہترین ہے۔ بروکولی بھرپور مٹی میں اگائی جاتی ہے اور مکمل طور پر پختہ ہونے کی اجازت دیتی ہے اس میں گلوکورافینین سب سے زیادہ ہوتی ہے۔ پرانی یا مرجھائی ہوئی بروکولی سے پرہیز کریں۔

3. سامان اور مواد

گھر میں بروکولی کا عرق بنانے کے لیے بلینڈر یا جوسر اچھا کام کرتا ہے۔ گودا الگ کرنے کے لیے چیزکلوت، نٹ کے دودھ کے تھیلے یا چھاننے کی ضرورت ہے۔ ایتھنول نکالنے کے لیے ایئر ٹائٹ شیشے کے جار اور بخارات کا سامان درکار ہوتا ہے۔

4. اسٹوریج اور شیلف لائف

بروکولی کا عرق ریفریجریٹر یا فریزر میں مہر بند کنٹینر میں محفوظ کیا جانا چاہیے۔ مناسب طریقے سے منجمد عرق ایک سال تک طاقت برقرار رکھ سکتے ہیں۔ ریفریجریٹڈ شیلف لائف 1-2 ہفتے ہے۔ سلفورافین کی سطح وقت کے ساتھ ساتھ کم ہوتی جاتی ہے۔

کیا بروکولی کا عرق آپ کے لیے اچھا ہے؟

ممکنہ فوائد کا جائزہ

بروکولی کے عرق میں سلفورافین اور دیگر بایو ایکٹیو مرکبات کی اعلیٰ سطح ہوتی ہے جو کہ صحت کے کئی فوائد پیش کر سکتے ہیں:

- بیماری کی روک تھام - سلفورافین لیبارٹری کے مطالعے میں بیماری کے خلیات کی کئی اقسام کے خلاف بیماری مخالف سرگرمی کو ظاہر کرتا ہے۔ آبادی کا مطالعہ کم بیماری کے خطرے کے ساتھ بروکولی کی زیادہ مقدار کو جوڑتا ہے۔

- اینٹی آکسیڈینٹ اثرات - بروکولی کے بیجوں کے عرق میں موجود مرکبات اینٹی آکسیڈینٹ صلاحیتوں کو ظاہر کرتے ہیں جو آکسیڈیٹیو تناؤ اور سیلولر نقصان کو کم کر سکتے ہیں۔

- سوزش کے خلاف - سلفورافین اور بروکولی کے دیگر مرکبات دائمی بیماریوں سے منسلک سوزش کے راستے کو روکتے ہیں۔ بروکولی کا عرق سوزش کو کم کر سکتا ہے۔

- ذیابیطس میں مدد - کچھ ابتدائی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بروکولی کے انکروں کا عرق ذیابیطس کے مریضوں میں خون میں گلوکوز کنٹرول، انسولین مزاحمت اور آکسیڈیٹیو تناؤ کو بہتر بنا سکتا ہے۔ اس علاقے میں مزید تحقیق کی ضرورت ہے۔

- دل کی صحت - بروکولی کے بیجوں کے عرق میں اینٹی آکسیڈنٹس، سوزش کے اثرات، فائبر اور پوٹاشیم کا مجموعہ دل کی صحت کو سہارا دے سکتا ہے۔

- دماغی صحت - سلفورافین نے مائکروگلیہ خلیوں میں آکسیڈیٹیو تناؤ اور سوزش کو کم کرکے سیل اسٹڈیز میں نیورو پروٹیکٹو اثرات دکھائے ہیں۔

- Detoxification - بروکولی میں ایسے مرکبات ہوتے ہیں جو جسم میں detoxifying enzymes پیدا کرتے ہیں جو زہریلے مادوں اور کارسنجن کو ختم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔

صحت کی مخصوص شرائط

بیماری سے بچاؤ: بیماری کی روک تھام کے لیے، طبی مطالعات اکثر سلفورافین کو تقریباً 60-100 ملی گرام فی دن کی مقدار میں استعمال کرتے ہیں۔ تاہم، زیادہ سے زیادہ خوراک کا تعین ابھی بھی کیا جا رہا ہے۔

ذیابیطس: ابتدائی تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ روزانہ 30-120 ملی گرام سلفورافین کے درمیان خوراک ذیابیطس کے مریضوں میں خون میں شوگر کے کنٹرول اور انسولین کی حساسیت کو بہتر بنا سکتی ہے۔ مزید مطالعات کی ضرورت ہے۔

ہائی بلڈ پریشر: محدود اعداد و شمار سے پتہ چلتا ہے کہ سلفورافین کی مقدار روزانہ 30-150 ملی گرام بلڈ پریشر کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ تاہم، اضافی تحقیق کی ضرورت ہے.

اگرچہ ابتدائی تحقیق وعدہ ظاہر کرتی ہے، بروکولی کے بیجوں کے عرق کے مخصوص بیماریوں پر اثرات کے بارے میں بڑے پیمانے پر انسانی مطالعات کی ضرورت ہے۔ بروکولی کے عرق کے استعمال کے بارے میں رہنمائی کے لیے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں۔

بروکولی ایکسٹریکٹ کے ضمنی اثرات کیا ہیں؟

نچوڑ عام طور پر کم سے کم ضمنی اثرات کے ساتھ اچھی طرح سے برداشت کیا جاتا ہے۔ تاہم، کچھ ممکنہ ضمنی اثرات ہو سکتے ہیں:

- گیس یا اپھارہ - بروکولی میں ریفینوز شکر ہوتی ہے جو کچھ لوگوں میں گیس یا پیٹ میں تکلیف کا سبب بن سکتی ہے، خاص طور پر بڑی مقدار میں۔ چھوٹی مقدار سے شروع کرنے سے اس کو کم کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔

- الرجک رد عمل - اگرچہ نایاب، بروکولی الرجی کی اطلاع دی گئی ہے. اگر کسی الرجک رد عمل کی علامات جیسے کھجلی، خارش، سوجن، یا سانس لینے میں دشواری ہو تو استعمال بند کردیں۔ جن لوگوں کو کروسیفیرس سبزیوں سے الرجی ہے انہیں بروکولی کے بیجوں کے عرق سے پرہیز کرنا چاہیے۔

- خون کو پتلا کرنے کے خدشات - یہ وٹامن K کی اعلی سطح فراہم کرتا ہے جو خون کو پتلا کرنے والی دوائیوں جیسے وارفرین میں مداخلت کرسکتا ہے۔ خون پتلا کرنے والے افراد بروکولی کے عرق کو استعمال کرنے سے پہلے اپنے ڈاکٹر سے مشورہ کریں۔

- سورج کی حساسیت - ابتدائی مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ بروکولی کے عرق کی بڑی مقداریں فوٹو حساسیت میں اضافہ کا باعث بن سکتی ہیں۔ زیادہ مقدار میں لیتے وقت زیادہ سورج کی نمائش سے پرہیز کریں۔

- تھائیرائیڈ کے اثرات - اس عرق کی بہت زیادہ مقدار ان لوگوں میں ممکنہ طور پر تھائرائڈ فنکشن کو متاثر کر سکتی ہے جن میں تھائیرائڈ کی سرگرمی خراب ہے۔ طبی نگرانی کے بغیر معمول کی خوراک پر قائم رہیں۔

- حمل کی حفاظت - حمل یا دودھ پلانے کے دوران بروکولی کے بیجوں کے عرق کے سپلیمنٹس کی حفاظت قائم نہیں کی گئی ہے۔ بروکولی مکمل خوراک کے طور پر ممکنہ طور پر محفوظ ہے، لیکن نچوڑ کی خوراک سے پرہیز کرنا چاہیے۔

زیادہ تر لوگوں کے لیے، بروکولی کا عرق عام طور پر استعمال ہونے والی خوراکوں میں نمایاں ضمنی اثرات کا سبب نہیں بنتا ہے۔ تاہم، جن لوگوں کو بعض طبی حالات ہیں یا دوائیں لے رہے ہیں انہیں بروکولی کے عرق کی تکمیل کے ساتھ احتیاط برتنی چاہئے اور اپنے صحت کی دیکھ بھال فراہم کرنے والے سے اس پر بات کرنی چاہئے۔

نتیجہ

یہ نچوڑ فائدہ مند بروکولی غذائی اجزاء جیسے سلفورافین کی مرتکز خوراک حاصل کرنے کا ایک آسان طریقہ پیش کرتا ہے۔ اگرچہ ابھی مزید مطالعات کی ضرورت ہے، موجودہ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ عرق بعض بیماریوں، ذیابیطس، سوزش اور آکسیڈیٹیو تناؤ کے خطرے کو کم کرنے میں مدد کر سکتے ہیں۔ پانی اور ایتھنول نکالنے کے دونوں طریقے گھریلو بروکولی کے بیجوں کا عرق بنانے کے لیے استعمال کیے جا سکتے ہیں۔ تازہ، پختہ بروکولی کا انتخاب اور مناسب ذخیرہ طاقت کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔ اپنے صحت کی دیکھ بھال فراہم کرنے والے سے بات کریں کہ آیا بروکولی کے بیجوں کا عرق آپ کے لیے صحیح ہے۔

صارفین کے لیے حل کو حسب ضرورت بنانے پر توجہ دیں۔ Botanical Cube Inc. کے پاس 3 آزاد R&D مراکز ہیں اور ہر سال متعدد نئے پروجیکٹ مکمل کرتے ہیں، جو صارفین کو مختلف قسم کے حل فراہم کرتے ہیں۔ Botanical Cube Inc. 100 سے زیادہ ممالک اور خطوں اور 500 سے زیادہ صنعتوں میں صارفین کی خدمت کرتا ہے۔ ہمارے اجناس کے معیار اور خدمات کو صارفین نے اچھی طرح سے قبول کیا ہے۔ چائنا بروکولی ایکسٹریکٹ پاؤڈر سپلائر کے طور پر، ہم آپ کی مخصوص ضروریات کو پورا کرنے کے لیے اعلیٰ معیار کے نباتاتی عرق فراہم کرتے ہیں۔ پر ہم سے رابطہ کریں۔ sales@botanicalcube.comیا ہمارے بروکولی ایکسٹریکٹ پاؤڈر اور دیگر نباتاتی مصنوعات کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ہماری ویب سائٹ ملاحظہ کریں۔

حوالہ جات:

1. سنگھ، کے، وغیرہ۔ (2019)۔ سلفورافین: ایک سے زیادہ سالماتی اہداف کے ساتھ ایک قدرتی انسداد بیماری فائٹو کیمیکل۔ بائیو میڈیسن اور فارماکو تھراپی، 118، 109305۔

2. Fahey, JW, et al. (2017)۔ پودوں کے گلوکوزینولیٹس کے ذریعہ انسانوں کا تحفظ: معدے کے مائکرو فلورا کے ذریعہ گلوکوزینولیٹس کو آئسوتھیوسائنیٹس میں تبدیل کرنے کی کارکردگی۔ بیماری سے بچاؤ کی تحقیق، 10(4)، 235-243۔

3. Guerrero-Beltrán, CE, et al. (2012)۔ رسپانس سطح کے طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے بروکولی (براسیکا اولیریسا L.) فلورٹس سے کل ایکسٹریکٹ ایبل مرکبات کے نکالنے کے حالات کی اصلاح۔ جرنل آف فوڈ سائنس، 77(6)۔

4. Yanaka، A.، et al. (2005)۔ بروکولی انکرت کا روزانہ استعمال انسانی صحت مند مضامین میں آنتوں کی عادات کو معمول پر لاتا ہے۔ جرنل آف کلینیکل بائیو کیمسٹری اینڈ نیوٹریشن، 36(2)، 70-74۔

5. مختاری، آر بی، وغیرہ۔ (2017)۔ وٹرو میں انسانی بڑی آنت کی بیماری کے خلیوں کے پھیلاؤ پر سلفورافین اور 3، 3′-diindolylmethane کے امتزاج کے اثرات۔ فوڈ اینڈ کیمیکل ٹاکسیکولوجی، 107، 361-369۔

6. Brandenburg, LO, et al. (2018)۔ سلفورافین اور اس کے اینالاگ: بیماری پر اثرات، بیماری کے اسٹیم سیلز، اور سوزش۔ انسداد بیماری کی تحقیق، 38(10)، 5743-5752۔

7. بہادران، زیڈ، وغیرہ۔ (2012)۔ قسم 2 ذیابیطس کے مریضوں میں انسولین مزاحمت پر بروکولی انکرت کا اثر: ایک بے ترتیب ڈبل بلائنڈ کلینیکل ٹرائل۔ انٹرنیشنل جرنل آف فوڈ سائنسز اینڈ نیوٹریشن، 63(7)، 767-771۔