سفید اور کالی مرچ میں کیا فرق ہے؟

کالی مرچ دنیا بھر کے کھانوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مصالحوں میں سے ایک ہے۔ پائپر نگرم بیل سے کالی مرچ سے ماخوذ، یہ پکوانوں میں ایک مخصوص گرمی اور ذائقہ ڈالتا ہے۔ کالی مرچ تین اہم اقسام میں دستیاب ہیں - سیاہ، سفید اور سبز۔ جبکہ کالی مرچ سب سے زیادہ استعمال ہوتی ہے، سفید مرچ بعض کھانوں اور پکوانوں میں بھی مقبول ہے۔ لیکن سفید اور کالی مرچ کو بالکل الگ کیا ہے؟

اس بلاگ پوسٹ میں، ہم کالی مرچ کی ان دو اقسام کے درمیان اہم فرق کو تلاش کریں گے۔ ان کی اصلیت، ذائقے کے پروفائلز، کھانا پکانے کی ایپلی کیشنز، صحت کے فوائد اور قیمتوں میں تضاد کو سمجھنے سے باورچیوں کو اپنی ترکیبوں کے لیے صحیح کالی مرچ کا انتخاب کرنے میں مدد مل سکتی ہے۔ ہم یہ بھی دیکھیں گے کہ کالی مرچ کی کونسی قسم صحت کے لیے بہتر ہو سکتی ہے اور کالی مرچ سے کس کو پرہیز کرنا چاہیے۔

سفید اور کالی مرچ میں کیا فرق ہے؟

1 اصل اور پروسیسنگ

کالی اور سفید مرچ ایک ہی پودے سے آتی ہے - پائپر نگرم۔ فرق اس بات میں ہے کہ کالی مرچ کو کیسے پروسس کیا جاتا ہے۔

کالی مرچوں کو پکایا اور خشک ہونے سے پہلے سبز اور کچے ہونے پر چن لیا جاتا ہے، جس سے وہ گہرے سیاہ ہو جاتے ہیں۔ یہ عمل کالی مرچ کی مسالیدار اور مضبوط ذائقہ کو برقرار رکھنے میں مدد کرتا ہے۔

اس کے برعکس، سفید کالی مرچ کو مکمل طور پر پکا کر پانی میں بھگو کر سیاہ بیرونی جلد کو دور کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد اندر کے بیج کو خشک کیا جاتا ہے، جس کے نتیجے میں اس کا رنگ ہلکا ہو جاتا ہے۔ بیرونی تہہ کو ہٹانے سے کچھ سختی کم ہوتی ہے، جس سے ہلکا، مٹی کا ذائقہ ملتا ہے۔

2 ذائقہ پروفائل اور خوشبو

پروسیسنگ کے طریقے سفید اور کالی مرچ کے ذائقے اور خوشبو کو براہ راست متاثر کرتے ہیں۔

کالی مرچ زیادہ تیکھی اور جلی سمجھی جاتی ہے۔ بیرونی تہہ میں پائپرین مرکبات کا زیادہ تر حصہ ہوتا ہے، جو کالی مرچ کو اس کی خصوصیت کی حرارت یا کاٹ دیتا ہے۔ کالی مرچ کے ذائقے کو تیز کالی مرچ، ہلکا پھلکا اور قدرے پھولوں کے طور پر بیان کیا گیا ہے۔

سفید مرچ ایک زیادہ لطیف، نازک ذائقہ رکھتی ہے۔ کم پائپرین گرمی کے ساتھ، یہ نازک لکڑی کے انڈر ٹونز اور ہلکی پھلکی پن فراہم کرتا ہے۔ سفید مرچ برتنوں کو صاف، بہتر کالی مرچ کا ذائقہ دیتی ہے۔ اس کی ہلکی خوشبو دیگر اجزاء کے ذائقوں کو بھی چمکنے دیتی ہے۔

پسی ہوئی سفید مرچ کا ہلکا رنگ بھی ہلکے برتنوں میں استعمال ہونے پر اسے کم واضح طور پر پریشان کرتا ہے۔

3 پاک استعمال

پوری تاریخ میں، کالی اور سفید مرچوں نے اپنے ذائقے کے پروفائلز کی بنیاد پر الگ الگ پاک کردار بنائے ہیں۔

موٹے پھٹے ہوئے کالی مرچ کے دانے اسٹیک آو پویور یا سیزن میٹ میں گرل کرنے سے پہلے ناگزیر ہیں۔ دل بھرے سٹو، باربی کیو ساس، گوشت کے رگڑ، اور مراکشی، ہندوستانی اور تھائی کھانوں میں پھیلے ہوئے مختلف نسلی پکوانوں میں دلیرانہ گرمی اچھی طرح سے کام کرتی ہے۔

باریک پسی ہوئی کالی مرچ بھی کھانے کی میزوں پر پکوان تیار کرنے کے لیے ہر جگہ موجود ہے۔ یہ انڈے، آلو، سبزیوں اور سبز سلاد کے ساتھ اچھی طرح سے جوڑتا ہے۔

دریں اثنا، سفید مرچ نازک ہلکے رنگ کی چٹنیوں اور پکوانوں میں ذائقہ بڑھانے والے کے طور پر ایک جگہ رکھتی ہے۔ یہ روایتی طور پر فرانسیسی کھانوں میں بیچمیل یا کریم کی چٹنیوں، میشڈ آلو اور آلو گریٹین میں استعمال ہوتا ہے۔ چینی کھانا پکانے میں سفید مرچ کو سمندری غذا، چکن اور سبزیوں کے اسٹر فرائز کے ذائقے کے لیے بھی پسند کیا جاتا ہے۔

سب سے صحت بخش کالی مرچ کون سی ہے؟

جب غذائیت کی قدر کی بات آتی ہے، تو کالی اور سفید مرچ بالکل ایک جیسی ہوتی ہیں، نہ ہونے کے برابر فرق کے ساتھ۔

دونوں میں صحت کو فروغ دینے والے اینٹی آکسیڈینٹ جیسے پائپرین شامل ہیں۔کالی مرچ کا عرققدرے اونچے درجے ہیں۔ تحقیق سے پتہ چلتا ہے کہ پائپرین سوزش، آکسیڈیٹیو تناؤ، اور ذیابیطس اور علمی زوال کے خطرے والے عوامل کو کم کرنے میں مدد کر سکتی ہے۔ سفید مرچ سے نکالی گئی بیرونی تہہ میں فائدہ مند ضروری تیل بھی ہوتا ہے۔

کالی اور سفید مرچ دونوں میں پائے جانے والے دیگر فائٹونیوٹرینٹس اینٹی آکسیڈینٹ، اینٹی ڈیزیز، اینٹی بیکٹیریل اور گیسٹرو پروٹیکٹو خصوصیات پیش کرتے ہیں۔ پوٹاشیم، مینگنیج، آئرن، اور وٹامن K اور C دونوں اقسام میں بھی موجود ہیں۔

لہذا فیصلہ یہ ہے کہ کالی اور سفید مرچ دونوں غذائیت کے فوائد فراہم کرتی ہیں، دونوں میں سے کسی ایک کو دوسرے پر صحت کا واضح فائدہ نہیں ہے۔ انتخاب ذائقہ کی ترجیح اور ڈش کے لیے موزوں ہونے پر آتا ہے۔

سفید مرچ کالی سے مہنگی کیوں؟

ایک ہی پودے سے آنے کے باوجود، کالی مرچ کے مقابلے سفید مرچ کی قیمت بہت زیادہ ہے۔ قیمت میں نمایاں فرق کی چند اہم وجوہات ہیں۔

- اصل - جبکہ کالی مرچ مختلف اشنکٹبندیی علاقوں میں اگائی جاتی ہے، سفید مرچ بنیادی طور پر جنوب مشرقی ایشیا، خاص طور پر انڈونیشیا اور ملائیشیا کے علاقوں میں کاشت کی جاتی ہے۔ یہ ہر جگہ موجود کالی مرچ کے مقابلے سپلائی کو محدود کرتا ہے۔

- لیبر پر کارروائی کرنا - سفید مرچ پیدا کرنے کے لیے بیرونی کھالوں کو ہٹانا وقت طلب اور محنت طلب ہے، جس سے گاڑی چلانے کے اخراجات بڑھ جاتے ہیں۔ اندرونی بیجوں کو بھگونے، رگڑنے اور خشک کرنے کے لیے درستگی کی ضرورت ہوتی ہے۔

- پیداوار - سفید مرچ میں پروسیسنگ کے دوران بیرونی جلد کو ہٹانے کی وجہ سے تقریباً 33 فیصد وزن ضائع ہو جاتا ہے۔ کالی مرچ کے مقابلے میں کم پیداوار زیادہ قیمتوں کا ترجمہ کرتی ہے۔

- کمی - چونکہ کالی مرچ کا بازار پر غلبہ ہے، سفید مرچ کا حصہ عالمی کالی مرچ کی پیداوار میں صرف 10 فیصد ہے۔ ایک پریمیم مصالحہ کے طور پر اس کی مخصوص حیثیت قیمتوں کو بلند رکھتی ہے۔

- ذخیرہ - اضافی پروسیسنگ بھی سفید مرچ کا کچھ ذائقہ اور خوشبو کے مرکبات کو کافی تیزی سے کھو دیتی ہے۔ انحطاط کو روکنے کے لیے مناسب سٹوریج اور ٹرن اوور کی ضرورت ہے، اخراجات میں اضافہ کرنا۔

آپ کے لیے کون سی کالی مرچ بہتر ہے یا سفید؟

جب بات صحت کے اثرات کی ہو تو کالی اور سفید مرچ کے درمیان کوئی واضح فاتح نہیں ہے۔ دونوں ایک جیسے صحت کے فوائد فراہم کرتے ہیں جیسا کہ پہلے بیان کیا گیا ہے، بشمول اینٹی آکسیڈنٹس، اینٹی سوزش مرکبات، اور ضروری غذائی اجزاء۔

کلیدی امتیاز کالی مرچ کے دانے پر بیرونی تہہ کی موجودگی ہے۔ اس میں فائدہ مند ضروری تیل ہوتا ہے بلکہ پائپرین بھی ہوتا ہے، جو تیزابیت فراہم کرتا ہے۔ توکالی مرچ کا عرقمجموعی طور پر صحت کو فروغ دینے والی خصوصیات تھوڑی زیادہ ہوسکتی ہیں۔

تاہم، کچھ لوگوں کے لیے جو مسالیدار گرمی سے حساس ہیں، سفید مرچ جلن اور تکلیف کو کم کرنے کے لیے بہتر انتخاب ہو سکتی ہے۔ بیرونی تہہ کو ہٹانے سے زیادہ تر پریشان کن پائپرین ختم ہو جاتی ہے۔

مجموعی طور پر، کالی مرچ کی مختلف قسم کی ترجیحات ایک ڈش میں ایک دوسرے کے اہم صحت کے فوائد کے بجائے ذائقہ اور مطلوبہ حرارت کے درجے پر آتی ہیں۔ صحت مند غذا کے حصے کے طور پر دونوں کا لطف اٹھایا جا سکتا ہے۔

سفید مرچ کے مضر اثرات کیا ہیں؟

سفید مرچ عام طور پر اس وقت محفوظ رہتی ہے جب کھانے کی عام مقدار میں کھائی جائے۔ لیکن کچھ ممکنہ ضمنی اثرات ہیں جن سے آگاہ ہونا ضروری ہے:

ہاضمے کے مسائل - بڑی مقدار میں کھانے سے سفید مرچ معدے میں جلن پیدا کر سکتی ہے جس سے تکلیف، درد یا اسہال ہو سکتا ہے۔

- الرجک رد عمل - کالی مرچ کے پودوں سے مخصوص الرجی والے افراد کو چھتے، ناک بہنا، یا سانس لینے میں دشواری کا سامنا کرنا پڑ سکتا ہے۔

- دوائیوں کا تعامل - سفید مرچ کچھ دوائیوں جیسے فینیٹوئن، اسپرین اور رٹونویر کے جذب کو روک سکتی ہے۔ دواؤں کے ساتھ کالی مرچ استعمال کرنے سے پہلے ڈاکٹر سے مشورہ کریں۔

- حمل اور دودھ پلانے کے خطرات - کالی مرچ کا زیادہ استعمال حمل اور دودھ پلانے کے دوران غیر محفوظ ہو سکتا ہے۔

مجموعی طور پر، متنوع غذا کے حصے کے طور پر اعتدال پسند سفید مرچ کا استعمال زیادہ تر لوگوں کے لیے محفوظ سمجھا جاتا ہے۔ تاہم، باقاعدگی سے روزانہ 3-4 گرام سے زیادہ کرنا بعض افراد میں منفی اثرات کو متحرک کر سکتا ہے۔ کالی مرچ کی الرجی والے یا دوائیں لینے والے افراد کو خاص احتیاط کرنی چاہیے۔

کالی مرچ کسے نہیں کھانی چاہیے؟

زیادہ تر لوگوں کے لیے، کالی مرچ کی معتدل مقدار صحت مند غذا کے حصے کے طور پر استعمال کرنا محفوظ ہے۔ لیکن بعض گروہوں کو زیادہ احتیاط برتنے یا کالی مرچ کی مقدار کو محدود کرنے کی ضرورت پڑ سکتی ہے:

- وہ لوگ جو ہاضمے کی حساسیت رکھتے ہیں - پائپرین کا پریشان کن اثر GERD یا چڑچڑاپن والے آنتوں کے سنڈروم جیسے حالات کو بڑھا سکتا ہے۔

- وہ لوگ جو کچھ دوائیں لے رہے ہیں - کالی مرچ کچھ ادویات جیسے فینیٹوئن، رٹونویر، اور CYP3A4 انزائمز کے ذریعے ٹوٹ جانے والی ادویات کے جذب اور میٹابولزم کو روک سکتی ہے۔

- حاملہ خواتین - پائپرین کی اعلی سطح پیچیدگیوں میں حصہ ڈال سکتی ہے۔ حمل کے دوران انٹیک محدود ہونا چاہئے.

- دودھ پلانے والی خواتین - دودھ پلانے کے دوران کالی مرچ کے زیادہ استعمال سے بھی پرہیز کرنا چاہیے۔

- بچے - کالی مرچ کا زیادہ شدید ذائقہ اور مسالا اسے عام طور پر چھوٹے بچوں کے لیے غیر موزوں بنا دیتا ہے۔

- وہ الرجی - کالی مرچ کی الرجی، جبکہ نایاب، چھتے، ناک بہنا، اور سانس کی قلت پیدا کر سکتی ہے۔

ان گروہوں کے لوگوں کے لیے، سفید مرچ ایک مناسب متبادل ہو سکتی ہے جو کم خطرے کے ساتھ ایک جیسا ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ دوسری صورت میں، محدودکالی مرچ کا عرقفی دن 3-4 گرام کی مقدار زیادہ تر لوگوں کو محفوظ طریقے سے اس کی مضبوط، مسالیدار کک سے لطف اندوز کرنے کی اجازت دے سکتی ہے۔

نتیجہ

جبکہ کالی مرچ اور سفید مرچ ایک ہی پودے سے نکلتے ہیں، ان کے پروسیسنگ کے طریقے اور ذائقے کی پروفائلز انہیں الگ سیزننگ بناتی ہیں۔ کالی مرچ ایک مضبوط گرمی اور خوشبو پر فخر کرتی ہے، جو اسے دلدار گوشت کے پکوانوں کے لیے مثالی بناتی ہے۔ سفید مرچ نازک کھانوں کے لیے زیادہ بہتر، لطیف ذائقہ فراہم کرتی ہے۔ اس میں مخصوص کھانوں میں طاق پاک ایپلی کیشنز بھی ہیں۔

کالی مرچ کی ابتدا سے لے کر ان کے ذائقوں، خوشبوؤں، استعمالات اور قیمتوں تک کے فرق کو سمجھنا باورچیوں کو ہر ڈش کے لیے بہترین قسم کا انتخاب کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ کالی اور سفید مرچ دونوں اپنے اینٹی آکسیڈنٹس کے ذریعے ایک جیسے صحت کے فوائد فراہم کرتی ہیں، یا تو صحت مند انتخاب کرتے ہیں۔ حساسیت والے لوگ سفید مرچ کے ساتھ بہتر کر سکتے ہیں۔

کالی مرچ کی دنیا بھر میں مقبولیت اور استعداد سفید اور سیاہ جیسی اقسام کے درمیان باریکیوں سے پیدا ہوتی ہے۔ ان باریکیوں کو دریافت کرنے سے باورچیوں کو اپنی پاک تخلیقات اور کھانے کے تجربات کو بلند کرنے کی اجازت ملتی ہے۔ چاہے وہ کالی مرچ کا بولڈ پنچ ہو یا سفید مرچ کے خوبصورت لہجے، اس قدیم، انمول مسالے کو مناسب طریقے سے شامل کرنا تھوڑا سا جادو فراہم کرتا ہے۔

اگر آپ استعمال کرنے میں دلچسپی رکھتے ہیں۔20% پائپرین کالی مرچ ایکسٹریکٹ پاؤڈرآپ کی مصنوعات کی ترقی میں، Botanical Cube Inc. آپ کی مخصوص ضروریات کو پورا کرنے کے لیے پیشہ ورانہ ٹیکنالوجی اور حسب ضرورت خدمات فراہم کر سکتا ہے۔ ہماری جدید ترین جانچ اور سرٹیفیکیشن لیبارٹری ہماری مصنوعات کے اعلیٰ ترین معیار کے کنٹرول کو یقینی بناتی ہے۔ براہ کرم ہم سے رابطہ کریں۔sales@botanicalcube.comیا کالی مرچ کے عرق کی قیمت کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ہماری ویب سائٹ ملاحظہ کریں۔ انوویشن، R&D، اور کوالٹی ایشورنس ہمارے کاروبار کی بنیاد ہیں۔

حوالہ جات:

1. سری نواسن، کے (2007)۔ کالی مرچ اور اس کا تیکھی اصول پائپرین: متنوع جسمانی اثرات کا جائزہ۔ فوڈ سائنس اور نیوٹریشن میں تنقیدی جائزے، 47(8)، 735-748۔

2. بٹ، ایم ایس، اور سلطان، ایم ٹی (2011)۔ کالی مرچ اور صحت کے دعوے: ایک جامع مقالہ۔ فوڈ سائنس اور نیوٹریشن میں تنقیدی جائزے، 51(6)، 524-536۔

3. کریسر، سی. (2019، 3 مئی)۔ کالی مرچ کے صحت سے متعلق فوائد۔ https://chriskresser.com/the-health-benefits-of-black-pepper/ سے حاصل کردہ

4. Parthasarathy, VA, Chempakam, B., & Zachariah, TJ (2008). مصالحوں کی کیمسٹری۔ CABI

5. میگھوال، ایم، اور گوسوامی، ٹی کے (2013)۔ پائپر نگرم اور پائپرائن: ایک تازہ کاری۔ فائٹو تھراپی ریسرچ، 27(8)، 1121-1130۔

6. Rubinstein، I. (2000). خوردنی سفید مرچ ڈاکٹروں اور منشیات کے ماہرین کو الجھا دیتی ہے۔ فارمیسی ٹائمز، 66(8)، 54-55۔

8. کالی مرچ، سفید۔ مسالوں اور جڑی بوٹیوں کا انسائیکلوپیڈیا (2016)۔