کالی مرچ دنیا بھر کے کھانوں میں سب سے زیادہ استعمال ہونے والے مصالحوں میں سے ایک ہے۔ کالی مرچ کا الگ تیز اور مسالہ دار ذائقہ آتا ہے۔پائپرینایک فعال مرکب جو قدرتی طور پر کالی مرچ میں پایا جاتا ہے۔ لیکن کالی مرچ میں اصل میں کتنی پائپرین موجود ہے؟ اس مقبول مسالے کے استعمال کے ممکنہ صحت کے فوائد کا اندازہ لگانے کے لیے پائپرین کے مواد کو سمجھنا ضروری ہے۔ یہ مضمون پائپرین کا ایک جائزہ فراہم کرتا ہے، بشمول کالی مرچ کی مختلف اقسام میں اس کی تبدیلی اور اس کی سطح کو متاثر کرنے والے عوامل۔
پائپرین بنیادی حیاتیاتی مرکب ہے جو کالی مرچ (پائپر نگرم) میں پایا جاتا ہے اور اس کی خصوصیت کی تیز خوشبو اور ذائقہ کے لیے ذمہ دار ہے۔ کالی مرچ کے مسالہ دار ہونے کے پیچھے فعال جزو کے طور پر، پائپرین صدیوں سے ادویات، کھانوں اور مشروبات میں ذائقہ دار اور فائدہ مند مرکب کے طور پر استعمال ہوتی رہی ہے۔ پائپرین کی ممکنہ صحت کی خصوصیات کے بارے میں ابھرتی ہوئی تحقیق کی وجہ سے، کالی مرچ میں موجود سطحوں کی مقدار کو درست کرنے میں دلچسپی بڑھ رہی ہے۔ پائپرین کے مواد کا تعین کرنے سے استعمال کی سفارشات کی رہنمائی میں مدد مل سکتی ہے اور صارفین کو کالی مرچ کے ممکنہ فوائد کو زیادہ سے زیادہ کرنے کی اجازت مل سکتی ہے۔
پائپرین کیا ہے؟
پائپرین ایک نامیاتی الکلائڈ مرکب ہے جو پائپریڈین اور پائپرک ایسڈ سے ماخوذ ہے۔ اس کا کیمیائی فارمولا C17H19NO3 ہے۔ پائپرائن کی منفرد کیمیائی ساخت اسے آسانی سے لپڈ بائلیئرز اور آنتوں کی جھلیوں سے گزرنے کی اجازت دیتی ہے، جس سے غذائی اجزاء جیسے سیلینیم، بیٹا کیروٹین، کرکیومین، اور وٹامن اے اور سی (1) کے جذب کو بہتر بنایا جا سکتا ہے۔
ذائقہ میں حصہ ڈالنے کے علاوہ، پائپرین کو اس کی سوزش، اینٹی آکسائڈنٹ، اور نیوروپروٹیکٹو خصوصیات (2) کے لئے مطالعہ کیا گیا ہے. تاہم، تحقیق ابھی تک محدود ہے اور انسانوں میں ان فوائد کو ثابت کرنے کے لیے مزید کلینیکل ٹرائلز کی ضرورت ہے۔
کالی مرچ میں پائپرین کا مواد
کالی مرچ میں پائپرین کا مواد قسم اور اصلیت کے لحاظ سے کافی حد تک مختلف ہو سکتا ہے۔ کالی مرچ کے دانے، جو تھوڑا سا کم پکنے پر کاٹے جاتے ہیں، ان میں سب سے زیادہ پائپرین ہوتا ہے۔ مطالعات سے پتہ چلتا ہے کہ کالی مرچ کے نئے دانے 4.6 اور 9.7 فیصد کے درمیان بڑے پیمانے پر پائے جاتے ہیں (3)۔
اس کے برعکس، سفید مرچ کے دانے، جو مکمل طور پر پک جانے پر کاٹے جاتے ہیں اور بیرونی تہہ کو ہٹانے کے لیے پروسیس کیے جاتے ہیں، ان میں 2 سے نچلی سطح ہوتی ہے۔{1}}.9%۔ ہری مرچ میں پائپرین کا مواد اور بھی کم ہوتا ہے 0.7–2.4% (4)۔
کالی مرچ کے اندر، کھیتی اور منبع کے مقامات میں بھی تغیر پایا جاتا ہے۔ کالی مرچ کی 37 اقسام کا تجزیہ کرنے والا ایک مطالعہ پایا گیا۔پائپرین3.1–8.4% (5) تک کے مواد۔ اصل ملک، مٹی کے معدنی سطح، آب و ہوا کے حالات، اور دیگر عوامل پائپرین کے ارتکاز کو متاثر کر سکتے ہیں۔
مجموعی طور پر، زیادہ تر کالی مرچ میں وزن کے لحاظ سے تقریباً 5-6% پائپرائن ہوتا ہے، حالانکہ سپلیمنٹس کے لیے استعمال ہونے والی اعلیٰ کوالٹی کی کالی مرچیں معیاری یا بڑھا کر 98% خالص پائپرائن کے عرق (1,6) پر مشتمل ہوتی ہیں۔
پائپرین مواد کو متاثر کرنے والے عوامل
کئی اہم عوامل کالی مرچ میں پائپرین کی سطح کو متاثر کر سکتے ہیں:
بڑھنے کے حالات: کالی مرچ اگانے کے دوران بہترین درجہ حرارت، مٹی کا معیار، نمی اور سورج کی روشنی کالی مرچ میں پائپرین کی نشوونما کو زیادہ سے زیادہ کر سکتی ہے۔ نشوونما کے دوران دباؤ ڈالنے والے پائپرین کو کم کر سکتے ہیں۔
کٹائی کے طریقے: بہترین طریقوں میں صرف مکمل طور پر پختہ کالی مرچوں کو ہاتھ سے چننا شامل ہے تاکہ ناپکی ہوئی، ناپختہ کالی مرچ کے مقابلے میں زیادہ پائپرین مواد حاصل کیا جا سکے۔
1 پروسیسنگ:خشک کرنے کے طریقے جو زیادہ گرمی، نمی اور سورج کی روشنی سے بچتے ہیں کٹی ہوئی کالی مرچوں کو ٹھیک کرنے کے دوران پائپرین کے انحطاط کو روک سکتے ہیں۔ ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں مناسب ذخیرہ پائپرین کو بھی محفوظ رکھتا ہے۔
2 کاشتکاری:کالی مرچ کی مختلف اقسام اور کھیتی میں پائپرین کی بنیاد کی سطح مختلف ہوتی ہے۔ کچھ ورثے یا ہائبرڈ کاشت زیادہ پائپرین پیدا کر سکتے ہیں۔
3 عمر/ذخیرہ:وقت گزرنے کے ساتھ، کالی مرچ میں پائپرین کا مواد دھیرے دھیرے کم ہو سکتا ہے خاص طور پر جب گرم مرطوب حالات میں ذخیرہ کیا جائے یا براہ راست سورج کی روشنی کا سامنا ہو (7)۔
پائپرین کے صحت کے فوائد اور استعمال
ابتدائی تحقیق اس بات کی نشاندہی کرتی ہے۔پائپرینکچھ حفاظتی صحت کے اثرات پیش کر سکتے ہیں۔ کچھ معائنے رپورٹ کرتے ہیں کہ پائپرین میں سیل کو مضبوط کرنے کی خصوصیات ہیں اور یہ خلیات کو آکسیڈیٹیو نقصان کو روکنے میں مدد کر سکتی ہے (8)۔
دیگر ممکنہ فوائد جو پائپرائن کو دیے گئے ہیں ان میں گھٹتی ہوئی اضطراب، ہاضمہ کو مزید ترقی دینا، دماغی صلاحیت کو بڑھانا، اور جاری انفیکشن جیسے کورونری بیماری اور ذیابیطس (2، 9) کے خطرے کے عوامل کو کم کرنا شامل ہے۔
ان اثرات کی تصدیق کے لیے، بڑے پیمانے پر انسانی مطالعات کی ضرورت ہے۔ تاہم، روایتی ادویات میں کالی مرچ کے مقصد کی طویل تاریخ اس کی ممکنہ بحالی خصوصیات پر مرکوز ہے۔
طبی فوائد کے باوجود، پائپرائن کو اسی طرح مالی طور پر ایک جیو دستیابی بڑھانے والے کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے کیونکہ اس کی سپلیمنٹس اور ادویات (1) کے ادخال کی صلاحیت کی وجہ سے۔ اسی طرح پائپرائن کو خوراک کے ذرائع، اضافہ اور دواؤں میں اس کے مؤثر ذائقہ اور بو کے لیے ایک ماہر کے طور پر استعمال کیا جاتا ہے۔
نتیجہ
کالی مرچ آنکھ کو پورا کرنے سے کہیں زیادہ پیش کرتا ہے۔ باورچی خانے کے اس عام مسالے کے اندر ایک پیچیدہ کمپاؤنڈ ہے جسے کہا جاتا ہے۔پائپرینجو اس کا مخصوص ذائقہ، خوشبو اور ممکنہ صحت کے اثرات فراہم کرتا ہے۔ پائپرائن کا مواد کافی حد تک کالی مرچ کی قسم کی بنیاد پر ہوسکتا ہے، کالی مرچ کے دانے وزن کے لحاظ سے تقریباً 4-9% پائپرین پر مشتمل ہوتے ہیں۔ بہترین اگانے، کٹائی کرنے اور پروسیسنگ کے طریقوں کے ذریعے پائپرین کی سطح کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے اقدامات کرنے سے صارفین کو کالی مرچ کے فوائد سے بھرپور فائدہ اٹھانے میں مدد مل سکتی ہے۔ اگرچہ مزید تحقیق کی ضرورت ہے، کالی مرچ کو صحت مند، متوازن غذا اور طرز زندگی کے حصے کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ کالی مرچ کے نچوڑ یا سپلیمنٹس کا استعمال کرتے وقت اعلی پائپرین کے معیار کے مطابق، اپنے صحت کی دیکھ بھال فراہم کرنے والے سے مشورہ کرنا ضروری ہے، خاص طور پر اگر کوئی دوائیں لے رہے ہوں یا اگر آپ کو مخصوص طبی حالات ہوں۔ یہ سمجھنا کہ کالی مرچ میں کیا ہے ہمیں اپنی صحت کو بہتر بنانے میں مدد مل سکتی ہے۔
بوٹینیکل کیوب انکارپوریٹڈ، پودوں کو نکالنے میں ایک قابل اعتماد ماہر، اعلی معیار کی مصنوعات کی ایک رینج پیش کرتا ہے۔ کی طرحچائنا پائپرین ایکسٹریکٹ پاؤڈر 50% سپلائر، ہم آپ کو سستی قیمتوں پر بہترین مصنوعات فراہم کر سکتے ہیں۔ پائپرین ایکسٹریکٹ پاؤڈر آرڈر کرنے یا دیگر پیشکشوں کے بارے میں پوچھ گچھ کرنے کے لیے، براہ کرم بوٹینیکل کیوب انکارپوریشن پر رابطہ کریں۔sales@botanicalcube.com.
حوالہ جات:
1. کمار، ایس، کمبوج، جے، سمن، اور شرما، ایس (2011)۔ پائپرین کے صحت سے متعلق فوائد کے رنگین پہلوؤں کا جائزہ۔ غذائی سپلیمنٹس کا جرنل، 8(4)، 271- 306۔
2. Liu,Y., Abdul-Hay,SO, Yu,J., Li,G., Roy,SK, & Davis,R.(2021)۔ فائٹو کیمیکل پائپرین اور اس کی فارماکولوجی پر ایک جامع جائزہ۔ فائٹو تھراپی ریسرچ، 35(5)، 2468- 2489۔
3. پارتھا سارتھی، وی اے، چیمپاکم، بی، اور زکریا، ٹی جے (ایڈز)۔(2008)۔ مصالحوں کی کیمسٹری۔ CABI
4. شاد، ایم اے، نواز، ایچ، رحمان، ٹی، اور اکرام، این (2013)۔ اعلی کارکردگی والے مائع کرومیٹوگرافک نظام کے ذریعہ کالی اور سفید مرچ کے میکیلیجز میں پائپرین کا تعین۔ جرنل آف فوڈ اینڈ ڈرگ اینالیسس، 21(3)، 296- 299۔
5. Joy,PP, Mathew,S., Skaria,BP, Mathew,G., & Joseph,A.(2001)۔ ادویات کی دکانیں۔ کیرالہ زرعی یونیورسٹی، مٹھائی اور ادویات کی دکانیں ریسرچ اسٹیشن۔
6. سبینا، ای پی، چندیل، ایس.، اور رسول، ایم کے (2020)۔ پائپرائن، پائپر پرجاتیوں کے فزیک کیمیکل پارسلز، منطقی انداز، قدرتی سامان، اور مالیکیولر میکانزم کا ایک فعال اصول۔ فائٹو کیمیکل تجزیہ، 31(6)، 613- 631۔
7. دویدی، اے کے، کمار، ایم، اپادھیائے، این، پرکاش، بی، اور مشرا، پی پی (2016)۔ پائپرائن پروڈکٹ بذریعہ اینڈو فیٹک فنگس Colletotrichum gloeosporioides پائپر نگرم سے موصل۔ 3 بایوٹیک، 6(2)، 1- 7۔
8. متل، آر، گپتا، آر ایل، (2000)۔ پائپرین کی وٹرو اینٹی آکسیڈینٹ مشقت میں۔ تجرباتی اور کلینیکل فارماکولوجی میں طرزیں اور نتائج، 22(5)، 271- 274۔
9. Chonpathompikunlert,P., Wattanathorn,J., & Muchimapura,S.(2010)۔ پائپرین، تھائی کالی مرچ کا بنیادی الکلائڈ، الزائمر کی شکایت کی حالت جیسی علمی کمی کے جانور کے ماڈل میں نیوروڈیجنریشن اور علمی خرابی سے بچاتا ہے۔ فوڈ اینڈ کیمیکل ٹاکسیکولوجی، 48(3)، 798- 802۔